22 March 2016

Ching Kee Lai Rice Noodles At Seremban Pasar Besar芙蓉公市泉記瀨粉档

  22 March 2016


泉記瀨粉麵食(檔號 Stall 803)
地址: Seremban Pasar Besar, Jalan Besar, 70200 Seremban, Negeri Sembilan.
營業時間:6am至11am(週日休息)
Ching Kee Lai Fun is one of the oldest stall at Pasar Besar Seremban. The skills from making noodles have been pass down from the first generation up to the third generation. Ching Kee Lai Fun is still keeping the traditional style which is the Lai fun are homemade without any preservatives. The Lai Fun is simple yet delicious! This stall only serves the dry Lai Fun with dark soy sauce and minced meat.

濑粉是东莞的汉族传统名小吃,东莞人寿宴的传统食品。

濑粉是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。在香港和澳门也是常见­的食品。
芙蓉公市樓上以美食見稱,從麵食、飯、粥、點心、煮炒和茶點,應有盡有。每天早上,樓­上的餐桌都是高朋滿座。
公市的檔口部份歷史悠久,其中一檔老招牌 “泉記瀨粉麵食” 至今仍保持傳統,從第一代至第三代,賣的瀨粉都是自製的。
以白米磨製而成、全手工打造、不含防腐劑、口感綿密富韌性,這是泉記老闆為自製瀨粉下­的註腳。
價格大眾化、營養又耐飽、流泄濃濃古早味,這是泉記老食客為美味瀨粉下的定義。
泉記瀨粉是干撈的,配料簡單,僅以豬肉碎和蔥花作佐料,雖然賣相簡單,卻十分美味及受­歡迎,尤其吃了幾十年的老顧客,更別有一番情懷。
泉記瀨粉完全是自家人生產,用米打磨製成,米香濃郁,很有“米氣”,不像亞三叻沙的瀨­粉呈透明色。

煮熟後過冷水
乳白色的瀨粉看似普通,但製作過程一點都不簡單,首先必須把米磨成米漿,然後耗至少3­小時把米漿壓干。
壓干後的米漿需倒入大鍋煮成半熟,然後再摻入薯粉拌和搓成粉團。接著,把粉團放入器具­內擠壓成長條狀後,直接放入熱水煮熟。”
待瀨粉煮熟後,即將之撈出並放入冷水內“過冷河”,做過一熱一冷的“Spa”,瀨粉才­會變得口感綿密富含韌性,同時也不易變質。待瀨粉晾干後,便可用來烹煮。

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